“民以食为天”，我们是有着五千年文明的古国,丰富的美食文化，特色的美味佳肴，造就了独特的烹饪艺术。有炒、爆、溜、炸、烹、煎、等多达26种制作方法，厨房美食、路边小吃，那扑满而来的香气，在勾引着的味蕾，感觉油烟越刺激，就对美食就越期待。而伴随着美食的清香，我们吸入的还有大量的油烟。随着科学技术的发展,各类知识的普及，人们对空气污染逐渐重视，发现厨房成为了空气污染的"重灾区"，是危害身体健康的一大杀手。
为什么这样说呢，首先我们先了解一个关键数据：PM2.5。
PM2.5经常出现在天气预报中，是衡量空气质量的一项关键指标，也能反映出一个城市的雾霾情况。PM2.5的“PM”，是英语“particulatematter"的缩写，意为“细颗粒物”。PM2.5的“2.5",指的是2.5微米，也就是说PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米（μm）的颗粒物、尘埃或飘尘在环境空气中的浓度，也称为可入肺颗粒物浓度。微米＝1毫米，2.5微米相当于头发丝直径的1/20。所以，直径2.5微米的细颗粒物是肉眼看不见的。
可是，炒个菜怎么又和PM2.5扯上关系了呢？原来油和食物中的有机化合物在遇到高温的时候会发生“汽化”和“热分解”反应，产生许多细小颗粒和有害气体，散布在空气中，就会造成厨房PM2.5值大幅度增加。那增加了多少呢？我们来看两个试验：
实验一：开始时检测厨房PM2.5为33微克/立方米。在锅中倒入油，烧热后放入薯片油炸油炸至金黄色，整个过程大约5分钟，把每分钟的数值记录下来。实验发现3分钟左右，PM2.5开始有大幅变动，4分钟时剧增到微克/立方米，5分钟结束，监测仪上显示为微克/立方米。这比开始时的33微克/立方米，高出7倍多，由于油炸时不盖锅盖，厨房内的PM2.5指数立马由优变成“严重污染”。
实验二：开始时检测厨房PM2.5为38微克/立方米。翻炒丝瓜，准备葱、姜、蒜、辣椒等调料，倒入少许油，加热后放入调料先爆香，再把丝瓜倒入锅中翻炒，历时5分钟。实验发现30秒左右，空气中开始出现香味，同时监测仪的数值迅速变化，翻炒结束后最终显示为微克/立方米，比开始时的38微克/立方米，高出近20倍。如果参照空气质量指数，这已经严重“爆表”了。
所以厨房的油烟也室内PM2.5超标的三大因素之一，另外两个是室内抽烟PM2.5（办公室抽烟pm2.5）产生的烟雾、装修材料释放出的有害物质和积尘。
抽烟产生的烟雾也是室内PM2.5超标的罪魁祸首之一，香烟的在不完全燃烧的情况下会产生很多直径只有0.～0.4微米左右微小的颗粒物，而这些颗粒物是属于PM2.5的范畴。在室内，二手烟是颗粒物最主要的来源。据研究表明一支烟完全燃烧，会产生0.60克颗粒物，PM2.5占30%-40%，也就是说会有约0.19-0.25克的PM2.5颗粒。按平方米的房间计算，PM2.5指数平均会达到。妥妥的污染爆表。
现实中，房间里只要能闻到烟味，就说明PM2.5就已至少超标一倍。而且，吸烟还会带来“三手烟”问题，那是因为吸烟产生的微小颗粒物会随着烟雾飘散在衣服、墙壁、地毯、家具甚至头发和皮肤上，被带到室内外。而据研究，香烟产生的这种微小颗粒可存在几天、几周甚至数月，即使家里有通风、空气过滤等装置也不能完全消除PM2.5。有风或者移动的情况下，残留物还会二次扩散到空气中，使PM2.5值再次升高。
那么，PM2.5造成的危害体现在哪里呢？它的危害又是如何产生的呢？
我们先来看第二个问题，首先我们通常所说的PM50、PM10、PM2.5，是指的3个临界值。50微米是肉眼可见的临界值，可以进入鼻腔，被是鼻腔黏膜细胞的纤毛挡住，这些纤毛肉眼看不见，很细密，能挡住PM50，鼻腔里的黏膜细胞分泌的黏液还可以把PM50粘住。10微米则可以通过鼻腔到达咽喉，而咽喉是PM10的终点站，咽喉表面的黏膜细胞分泌的黏液会粘住它们，每个黏膜细胞还有根纤毛(也是肉眼看不见的)，在不停地向上摆动。阻止了PM10继续下行。2.5微米侧是可以到达肺泡的临界值。是的，它可以顺利通过鼻腔、咽喉、上呼吸道，直接进入细支气管、肺泡。再通过肺泡的壁进入毛细血管，进而进入到我们身体的整个血液循环系统。
由于PM2.5是直径为2.5微米的细颗粒物，是和细菌一样的微米级物体，进入血液后，血液中的巨噬细胞(免疫细胞)以为它是细菌，我们的防疫功能立刻启动，巨噬细胞就会把它吞下。但PM2.5和细菌不一样，它是无生命的，巨噬细胞吞了它，无法消化，最终会死亡，如果吸入大量的这种细颗粒物，就会造成大量的巨噬细胞死亡，进而直接影响到我们的免疫能力下降。
不仅如此，死去巨噬细胞，会放出一种物质，这种物质可导致细胞及组织的炎症。所以进入血液的PM2.5越多，我们就越容易生病。
PM2.5就像胶水一样，在它表面附着了大量的细菌、有机、无机分子。
前面文章中说了，油和食物中的有机化合物在遇到高温的时候会反应，会产生许多细小颗粒和有害气体，这种有害气体中含有一系列的多环芳烃化合物，而其中几种有致癌作用,如苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽等。长期接触可能诱发皮肤癌、阴囊癌和肺癌等。据统计，中国患肺癌女性中，60%与厨房油烟相关。而吸烟的烟雾中更包括了69种致癌物和0多种化学物质，更是导致肺癌的首要危险因素。这些有害有机（无机）分子+大气中细菌附着在细颗粒物（PH2.5）直接进入人体血液循环并分布到全身，长期以往，对人体健康的伤害非常大。
PM2.5造成的危害体现在哪里呢？
影响皮肤状态
在长期厨房油烟环境中，皮肤会沾染油烟，而皮肤是身体最大的呼吸器官，时时刻刻进行着新陈代谢，特别是对面部皮肤伤害更大，油烟中的有害物质、油烟颗粒物会在不知不觉进入到毛孔中，破坏并堵塞毛孔，降低皮肤活性，使皮肤表面变得干燥以及粗糙，容易生出色斑，还会导致细胞的染色体受到损伤，使得皮肤暗淡无光，并加速皮肤的老化。
引发呼吸道阻塞
PM2.5微米以下的颗粒物，它可以直接粘附呼吸道中，细颗粒物作为异物长期积累在呼吸系统内会引发呼吸道阻塞，造成呼吸系统发炎。如果长时间受到厨房油烟的影响，更容易出现咳嗽、呕吐、呼吸不畅，易引发鼻炎、咽炎、哮喘等。
肺部病变
PM2.5及以下的微粒，70％会在肺泡内沉积，就如同眼睛里进了沙子，眼睛会发炎一样。这些沉积在肺中的微粒，长时间会造成肺部硬化，而且这些可入肺的粒子中，表面附有苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(b)荧蒽等以及吸烟产生的多种致癌化合物，这些是造就肺癌的头号杀手。
心血管疾病
PM2.5及以下的微粒进入肺泡被迅速吸收、不经过肝脏解毒直接进入血液循环分布到全身，如果积累过多，可引起心血管疾病，能够导致高血压，可诱发心绞痛和心肌梗阻，甚至引起充血性心力衰竭和冠状动脉等心脏疾病。如细颗粒物可以直接进入血液，可诱发血栓的形成；另外，细颗粒物刺激呼吸道产生炎症后，呼吸道释放细胞因子引起血管损伤，最终可导致血栓的形成。
那么家里pm2.5超标怎么办、如何降低室内pm2.5？特别是厨房PM2.5怎么办、每天都要炒菜做饭，厨房PM2.5怎么消除呢？
我们先说说如何降低室内pm2.5。
不要在室内抽烟，远离二手烟。室内PM2.5有很大一部分原因就是来自抽烟，吸烟会让室内PM2.5瞬间飙升。
多开窗通风。在天气好的时候，经常把家里的窗户打开透透气，让外面的新鲜空气流通到室内，加速室内空气的流动。提高室内的空气质量。但要注意的是，如果室外的空气不好，特别灰霾比较严重的时候，就不要再开窗通风了，否则会适得其反。
利用净化空气的设备。将厨房或者室内的油烟、烟雾以及PM2.5吸出去，减少室内空气污染。
封闭厨房油烟。在做菜的时候，将厨房门关上，把厨房的窗户打开，同时吸油烟机也打开，这样可以加快做菜时油烟的排出，减少厨房PM2.5释放到室内数量。
那么厨房PM2.5怎么消除呢？
保持厨房空气流通和通风。打开厨房窗户，在准备炒菜前就先开吸油烟机、排气扇或使用无油烟锅，炒菜完成后5-10分钟再关闭油烟机和排气扇，这样可以更彻底地排除PM2.5，净化厨房空气。
掌握好油温。推荐油温是“八成热”，将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（℃左右）时加入菜。室温的菜会让油迅速降温，避免油温过高。这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择质量有保证的油，以避免烹饪过程中产生更多的有毒物质。
做菜多用煮炖蒸，减少爆炒、煎炸的方式。多用一些煮、炖、蒸、烤箱烤、凉拌等不产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸食物，营养专家都指出，做菜最好用蒸煮，既能保持最佳的食材营养、无油烟污染，而且对人体无害。炒蔬菜时，放少量的香葱姜蒜等佐料，先将蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟后再开盖翻炒。尽量不要放太多油，不要长时间猛火煸炒。
多喝水。尤其是在炒菜后，通过多喝水，可以将一部分堆积在体内的有害物质排出。
茶叶吸油烟。把泡过的茶叶渣晒干，放在厨房的角落里，利用茶叶的物理吸附原理去除油烟味。茶渣的吸附能力是非常强的,不仅能吸水,还能吸异味。
保持厨房整洁。不要在厨房堆很多杂物，会使油烟油渍堆积在杂物上，不便于清理，让油烟味更加浓重。
戴口罩。在通风条件欠佳的情况下可戴上口罩，这也是最直接的方式，避免油烟颗粒物进入到呼吸系统。
事前预防。在房屋装修的时候，严格把控烟道的质量，用红砖和水泥对烟道进行加固，不要直接在烟道上贴瓷砖，瓷砖会热胀冷缩，没有砖头和水泥来得更加紧密。严格按标准安装止逆阀，让止逆阀与油烟机管道紧密连接；注意止逆阀也是有保质期的，过了塑料会硬化，到期后及时更换新的止逆阀，防止其老化引起烟道串烟。
以上就是关于PM2.5知识的一些科普，厨房油烟、室外吸烟是室内PM2.5升高的主要因素，特别是厨房油烟问题，每天都要做饭炒菜，必须引起重视，而且女性患肺癌的概率和厨房油烟是有直接关系。钟南山院士也倡议，要从呼吸健康出发，加强室内空气的洁净措施。大家可以采取上面分享的几个办法来去除室内空气污染，改善居室环境。希望对每天炒菜的你们有所帮助，提高生活品质，健康与我伴，快乐终相随。
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