围绕大豆和纳豆等大豆制品存在很多争议。
由于研究人员和健康专家提出了所有相互矛盾的说法，难怪许多人对大豆是有益还是有害健康感到摸不着头脑。
答案是：视情况而定。
营销天才将大豆定位为几乎所有事物的神奇健康替代品。
在大多数超市，你会找到豆浆、大豆蛋白、大豆油、大豆卵磷脂，甚至大豆皂。
但不幸的是，许多形式的大豆并不一定像食品制造商希望您相信的那样健康。
问题是你在所有这些食物中看到的大豆并不是日本传统种植的作物。
事实上，您在杂货店找到的大部分大豆实际上是转基因(GMO)，以不同的方式生产，不会产生相同的营养价值。
然而，当你发酵大豆时，你会得到一种完全不同的产品，它拥有一套完全不同的营养素，这就是为什么说到大豆，最安全和最好的消费方式是通过发酵食品，如味噌、豆豉或纳豆。
那么什么是纳豆，它如何影响您的健康？让我们深入挖掘。
什么是纳豆？
纳豆是一种传统食物，通常与味噌汤、鱼和米饭一起在日本早餐桌上食用。
豆腐、豆豉、味噌和纳豆都是大豆的全食物形式。
然而，与许多其他大豆食品不同，纳豆是发酵的，这也是它的许多促进健康的特性。
它是通过浸泡整颗大豆，然后蒸或煮，然后在混合物中加入枯草芽孢杆菌制成的，然后让它随着时间发酵。
众所周知，纳豆是一种后天习得的味道，可能是由于其独特的气味和质地。
那么纳豆是什么味道呢？它有一种独特的苦味，对于许多人来说，氨味可能会让人联想到旧袜子和奶酪的混合物。至于质地，它像一个粘糊糊的、粘稠的小豆子，这也增加了它的吸引力。
人们通常对纳豆有强烈的感情——他们要么喜欢它，要么讨厌它，要么吃它直到它长在他们身上。
纳豆的味道其实还不错；令人不快的气味和粘稠的质地可能会让大多数西方人的味蕾和味蕾感到惊讶和陌生。
然而，如果您能忍受它，它富含强大的营养成分，会对您的整体健康产生严重影响。
对健康的益处
1、富含维生素K
纳豆对您如此有益的主要原因之一是因为它富含维生素K。
事实上，公共卫生部报告说它所含的维生素K2是奶酪的倍！
维生素K2很重要，因为据美国国立卫生研究院称，它被认为是维持患有骨质疏松症的绝经后妇女骨矿物质密度的关键成分。
这对素食者和严格素食者来说尤其是个好消息，因为纳豆是为数不多的维生素K2植物来源之一。
摄入更多的维生素K2可以降低患心脏病、动脉钙化和死亡的风险。
维生素K2还可以通过增加骨量和减缓随时间发生的骨质流失来支持骨骼健康。
2、含有纳豆激酶
在发酵过程中，大豆变得更容易消化和吸收，这对于那些通常在食用豆类时会出现肠道问题的人来说尤其是个好消息。
纳豆不像其他形式的大豆那样引发肠胃不适的原因之一是纳豆激酶。
在发酵过程中产生的纳豆激酶可用于多种药用目的，包括：
（1）脚气
（2）癌症
（3）心脏病
（4）高血压
（5）中风
（6）胸痛
（7）深静脉血栓形成
（8）动脉硬化
（9）痔疮
（10）静脉曲张
（11）循环薄弱
（12）外周动脉疾病
（13）慢性疲劳综合症
（14）子宫内膜异位症
（15）纤维肌痛
（16）不育症
（17）疼痛
（18）肌肉痉挛
（19）子宫肌瘤
3、富含益生菌
纳豆健康益处的另一个关键是其丰富的益生菌含量。
枯草芽孢杆菌（也称为单鞭芽孢杆菌、球状芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌）是添加到大豆中的细菌，大豆经过发酵后制成纳豆。
它有助于合成酶，用于减少血液凝固并产生维生素K和B族维生素。
在其历史上的某个时刻，它甚至被用作广谱抗生素。
研究表明，补充枯草芽孢杆菌可改善肠易激综合征的症状，支持健康的微生物组并有助于预防炎症。
不过，总的来说，纳豆等发酵食品的主要好处是它们支持整体健康和免疫力，从而降低患病风险并使您的身体保持最佳状态。
4、促进骨骼健康
纳豆富含多种重要的微量营养素，对骨骼健康起着重要作用。
例如，钙是骨组织的主要结构成分之一，对于在整个生命周期内防止骨质流失绝对必不可少。
维生素K对骨骼健康也至关重要，研究表明，缺乏这种关键维生素会增加骨质疏松症和骨折等骨骼异常的风险。
锰、锌和铜只是纳豆中富含的其他几种矿物质，对维持骨密度很重要。
5、增强消化系统健康
补充纳豆等益生菌食物可以帮助平衡肠道中的细菌，从而优化消化系统的健康。
研究表明，破坏这种脆弱的肠道微生物群会产生严重后果，从消化问题到过敏严重程度增加等等。
从食物或补充剂来源获取大量益生菌已被证明有益于治疗腹泻、溃疡性结肠炎和肠易激综合征等问题。
6、保持心脏健康
作为地球上营养最丰富的食物之一位居榜首，在您的饮食中加入一两份纳豆会对您的心脏健康产生重大影响也就不足为奇了。
每个杯子中含有超过9克的纤维，它可能有助于降低胆固醇水平，防止动脉斑块积聚。
它还富含维生素K2，维生素K2与降低动脉钙化和冠心病的风险有关。
此外，研究甚至表明，食用纳豆中发现的主要酶纳豆激酶与降低血压和减少血液凝固有关。
控制血压有助于缓解动脉压力，保持心肌健康强壮。
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虽然纳豆的外观可能不会给人留下很好的第一印象，但它的营养成分让它值得一试。
它是蛋白质、纤维、维生素和矿物质的极好来源。
此外，纳豆中的枯草芽孢杆菌会产生一种称为纳豆激酶的酶，它有助于维生素K2的生成并有助于保持心脏健康。
纳豆富含常量营养素和微量营养素，营养丰富，这就是为什么经常食用纳豆的人会体验到广泛的健康益处。
它正是“超级食品”的定义，每份都含有大量有益的营养素。
一杯（约克）纳豆大约含有：
卡路里
25.1克碳水化合物
31克蛋白质
19.3克脂肪
9.4克膳食纤维
2.7毫克锰（%DV）
15.1毫克铁（84%DV）
1.2毫克铜（58%DV）
40.4微克维生素K（51%DV）
毫克镁（50%DV）
毫克钙（38%DV）
22.8毫克维生素C（38%DV）
1,毫克钾（36%DV）
5.3毫克锌（35%DV）
15.4微克硒（22%DV）
0.3毫克核黄素（20%DV）
0.3毫克硫胺素（19%DV）
0.2毫克维生素B6（11%DV）
除了以上列出的营养成分外，纳豆还含有少量的叶酸、泛酸和钠。
豆制品
虽然纳豆可以用黑豆、小豆、芸豆甚至葵花籽制成，但用于制作纳豆的细菌在大豆上生长最好，有助于更有效地产生纳豆激酶。
需要注意的是，在其他非发酵大豆食品中没有发现纳豆激酶，这使得纳豆与非发酵、转基因大豆之间的区别非常明确。
话虽如此，虽然发酵大豆是一种充满好处的强大力量，但其他豆制品却是充满健康风险的强大力量。
在大多数情况下，未发酵的大豆充满了：
（1）植酸盐——已知会导致铁、锌和钙等微量元素缺乏
（2）胰蛋白酶抑制剂——破坏健康的消化并可能导致胰腺疾病
（3）致甲状腺肿——可能与甲状腺功能受损有关的甲状腺激素阻滞剂
（4）植物雌激素——改变正常雌激素产生并可能与乳腺癌有关的化合物
（5）铝——已知会导致阿尔茨海默病和痴呆症
（6）转基因成分——美国种植的超过90%的大豆都是转基因的
不幸的是，就转基因生物而言，长期健康风险仍然未知。
有报道称，转基因大豆可能会影响危及生命的食物过敏的形成、导致肝损伤、破坏生育能力并改变胎儿/儿童发育。
一项关于食用转基因大豆的人体研究发现，抗除草剂的修饰基因实际上转移到了参与者的消化道中，并在大豆被消化后继续发挥作用。
但另一方面，一些报告发现，对食品中的转基因生物进行的动物试验只是偶尔显示出对健康的危害。
无论如何，吃大豆时，最好坚持吃纳豆、豆豉和味噌等发酵品种。
这些益生菌食品不仅含有较少量的抗营养素和其他有害化合物，而且它们对肠道有益的细菌含量也较高，并且包含一长串潜在的健康益处。
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纳豆激酶是一种从纳豆中分离出来的酶，被认为具有许多强大的健康益处。
特别是，纳豆激酶已被证明有助于防止血栓、促进血液流动和改善心脏健康。
它还被证明可用于治疗高血压、中风、动脉粥样硬化和阿尔茨海默病等疾病。
尽管许多其他发酵豆制品都拥有一长串的健康益处，但纳豆是唯一含有纳豆激酶的豆制品。
此外，虽然纳豆激酶也以补充剂形式提供，以帮助您获得每日剂量，但将纳豆添加到您的饮食中可以提供大量额外的营养素和益生菌，以及每份纳豆激酶中的大量纳豆激酶。
如何使用纳豆
想知道在哪里可以买到纳豆以及如何将它添加到您的饮食中？由于它越来越受欢迎，现在许多天然食品商店和专卖店都可以买到。
您也可以在线购买，直接送货上门。
一旦您接触到这种功能强大的超级食品，便有很多方法可以利用纳豆独特的味道和营养成分。
尝试将纳豆与米饭和腌制蔬菜相结合，制作传统的日式纳豆早餐。
或者，您可以使用您最喜欢的寿司原料制作纳豆卷，让纳豆卷的营养成分得到重大升级。
它也适用于味增汤、鱼和您手边的任何蔬菜。
自己怎么做纳豆？
纳豆可以很容易地购买并添加到您最喜欢的食谱和菜肴中。
但是，如果您愿意接受挑战，也可以尝试自己在家制作。
大多数食谱包括将大豆清洗并浸泡9到12小时，沥干水分，然后再煮沸9小时。
然后将大豆与纳豆孢子溶液混合，并放入由粗棉布隔开的薄层中。
在密闭容器中，然后将纳豆放入脱水机或烤箱中，温度设置为华氏度，发酵22-24小时。
最终产品准备好后，可以将其存放在冰箱或冰柜中，以延长其保质期。
纳豆的历史
虽然它的真正起源仍然是个谜，但关于纳豆食品的制作存在许多不同的理论。
有人说它是在日本武士家族源义家煮大豆喂马时遭到袭击时发现的。
他们迅速将大豆装入草袋中，直到几天后才打开袋子，此时大豆已经发酵形成纳豆。
同时，其他人认为它是在日本各地的几个不同地方开发的，因为这些成分自古以来就已广泛使用。
在年代初期，研究人员发现可以在不使用稻草的情况下生产用于制作纳豆的发酵剂。
这改变了纳豆的生产方式，使食品制造商更容易开始纳豆的商业化生产，增加了纳豆的知名度，并使其在全球范围内享有盛誉。
纳豆的风险和副作用
对于大多数人来说，纳豆可以安全食用，副作用风险最小。
然而，由于这种补充剂的潜在长期副作用仍不清楚，因此仍需要对补充剂形式的纳豆激酶的影响进行更多研究。
由于纳豆含有一种特殊类型的维生素K2，称为MK-7，因此大量食用纳豆可能会干扰华法林等血液稀释药物。
出于这个原因，如果您目前正在服用任何血液稀释剂，您应该在将这种发酵大豆添加到您的饮食之前咨询您的医生。
此外，纳豆的卡路里含量相对较高，一杯装纳豆约含卡路里。
它还富含蛋白质，过量食用会导致一系列健康状况，如肾结石和骨质流失。
出于这个原因，重要的是要保持适度的摄入量并将其与其他营养丰富的全食搭配，以避免意外的体重增加和其他不良副作用。
然而，归根结底，积极的健康益处远远超过与食用纳豆相关的任何风险。
只要保持平衡，在你的饮食中加入各种各样的其他食物，并在你的饮食中换成转基因和未发酵的豆制品。
纳豆的总结
什么是纳豆？它由经过发酵的煮大豆制成，是一种富含强大健康益处的日本主食。
一些最令人印象深刻的纳豆益处包括改善骨骼健康、消化和心脏健康。
它还富含蛋白质、纤维和益生菌，以及锰、铁、铜和维生素K等重要的微量营养素。
纳豆从其他豆制品中脱颖而出，因为它经过发酵，可提高其消化率并帮助您的身体更好地吸收它。
它还含有纳豆激酶，这是一种防止血栓形成的关键酶，具有多种健康益处。
为获得最佳效果，请尝试将纳豆添加到您最喜爱的米饭和蔬菜菜肴中，以在您的一天中榨取更多营养，并享受纳豆所提供的众多健康益处。
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